Feuilles de brick à la viande hachée : 4 pliages
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Avec des feuilles de brick et de la viande hachée, on réalise quatre pliages : le triangle (demi-feuille pliée en bande, farce en bas, pliée en triangles successifs), le cigare (farce en boudin, bords rabattus puis roulé), l'aumônière (feuille entière nouée en bourse avec une ciboulette) et le carré (feuille pliée en enveloppe). Une même farce cuite et refroidie (400 g de viande hachée, oignon, épices, herbes, œuf) garnit 12 pièces. On dore ensuite au four à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, au pinceau de beurre fondu.
L'essentiel
- Quatre pliages : triangle, cigare, aumônière, carré.
- Farce : toujours cuite, égouttée et refroidie.
- Feuilles : sous un torchon humide pendant le travail, elles sèchent vite.
- Cuisson : 12 à 15 minutes à 200 °C, badigeonnées de beurre.
Les pliages et leurs garnitures
Le cigare, pas à pas
- Préparez la farce : faites cuire la viande hachée avec oignon et épices, ajoutez les herbes, laissez refroidir et liez avec un œuf.
- Coupez une feuille de brick en deux et posez-la côté arrondi vers vous.
- Déposez une cuillère de farce en boudin à 2 cm du bord.
- Rabattez le bord arrondi sur la farce, puis les deux côtés vers le centre.
- Roulez serré jusqu'au bout et collez avec un peu de jaune d'œuf.
- Badigeonnez de beurre fondu et faites dorer 12 minutes à 200 °C.
Pliez toujours sur un plan sec et gardez les feuilles non utilisées sous un torchon légèrement humide : exposées à l'air, elles cassent en deux minutes.
La recette de base : les bricks à la viande hachée. Pour la cuisson : les bricks à l'air fryer. D'autres farces : la farce à la viande hachée. Pour hacher les herbes : nos hachoirs à légumes.
Questions fréquentes
Comment plier une feuille de brick en triangle ?
Coupez-la en deux, repliez en bande, posez la farce en bas et pliez en triangles successifs jusqu'au bout.
Comment empêcher les feuilles de brick de casser ?
Gardez-les sous un torchon humide et travaillez-les une par une, rapidement.
Faut-il huiler les feuilles de brick ?
Oui, au pinceau, avec du beurre fondu ou de l'huile, pour qu'elles dorent et croustillent.
Quelle viande hachée pour les bricks ?
Bœuf, agneau, veau ou un mélange ; l'agneau donne le goût le plus typé.
Peut-on congeler des bricks à la viande ?
Oui, crues et pliées, à plat, puis en sachet ; faites-les cuire sans décongeler en ajoutant 5 minutes.
