Quelle farine pour les crêpes bretonnes ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
En Bretagne, on distingue deux préparations. Les crêpes, sucrées, se font avec de la farine de blé (froment), type T45 ou T55, la plus fine et la plus courante. Les galettes, salées, se font avec de la farine de sarrasin, aussi appelée blé noir, souvent avec seulement de l'eau, du sel et parfois un œuf. Le sarrasin donne une pâte plus rustique au goût de noisette et naturellement sans gluten. Certaines recettes de crêpes ajoutent un peu de sarrasin à la farine de blé pour plus de goût.
L'essentiel
- Crêpes sucrées : farine de blé T45 ou T55.
- Galettes salées : farine de sarrasin.
- Sarrasin = blé noir.
- Goût de noisette, sans gluten.
- Mélange possible pour les crêpes.
Quelle farine pour les crêpes bretonnes ?
- Choisissez entre crêpe sucrée et galette salée.
- Prenez de la farine de blé T45 ou T55 pour les crêpes.
- Prenez de la farine de sarrasin pour les galettes.
- Laissez reposer la pâte, une nuit pour la galette.
- Cuisez sur une crêpière bien chaude.
Crêpe ou galette
Nos conseils
- La galette complète : jambon, œuf, fromage.
- La pâte à galette gagne à reposer une nuit.
- Le sarrasin seul est sans gluten, attention aux contaminations.
- Servez les galettes avec une bolée de cidre.
À lire aussi : la Chandeleur, la recette des crêpes, les crêpes salées.
Questions fréquentes
Quelle farine pour les crêpes bretonnes ?
Farine de blé T45 ou T55 pour les crêpes, sarrasin pour les galettes.
Quelle différence entre crêpe et galette ?
La crêpe est sucrée au froment, la galette salée au sarrasin.
Le sarrasin contient-il du gluten ?
Non, il est naturellement sans gluten.
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