Beignets de carnaval (bugnes) au robot pâtissier

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Les beignets de carnaval, appelés bugnes à Lyon, merveilles dans le Sud-Ouest ou oreillettes en Provence, sont une pâte ferme qui demande du pétrissage : le robot pâtissier fait ce travail au crochet. La pâte repose ensuite au moins une heure, puis s'étale très finement avant d'être découpée et frite quelques instants. Pour des bugnes croustillantes, étalez au plus fin ; pour des bugnes moelleuses, gardez une épaisseur de 4 à 5 mm.

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Beignets de carnaval (bugnes) au robot pâtissier

Ingrédients : 250 g de farine ; 2 œufs ; 50 g de beurre mou ; 30 g de sucre ; 1 sachet de sucre vanillé ; 1 pincée de sel ; 1/2 sachet de levure chimique ; le zeste d'un citron ; 3 à 4 cl de lait ; huile de friture ; sucre glace.

1. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et pétrissez. crochet, vitesse lente, 3 min.
2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. vitesse lente à moyenne, 5 min.
3. Filmez et laissez reposer. 1 à 2 h.
4. Étalez finement, découpez des losanges et fendez-les au centre.
5. Faites frire quelques secondes de chaque côté, égouttez, saupoudrez de sucre glace. 170 à 180 °C.

Les noms des beignets de carnaval

Nos conseils

• Une pâte bien reposée s'étale plus facilement.
• Vérifiez la température de l'huile avec un thermomètre.
• Ne mettez que quelques bugnes à la fois dans la friture.
• Remplacez le lait par de la fleur d'oranger ou un peu de rhum pour parfumer.

À lire aussi : les pâtes au robot pâtissier, les recettes au robot pâtissier, bien utiliser le crochet.

Questions fréquentes

Quel accessoire pour la pâte à bugnes ?

Le crochet pétrisseur.

Faut-il laisser reposer la pâte ?

Oui, 1 à 2 heures.

À quelle température frire ?

Entre 170 et 180 °C.

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