Choisir et utiliser un cercle à pâtisserie

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le cercle à pâtisserie, anneau en inox sans fond, sert à cuire des tartes cerclées, à monter des entremets et à dresser des desserts à l'assiette. Pour les tartes, foncez la pâte directement dans le cercle posé sur une plaque perforée : les bords sont droits et nets. Pour les entremets, chemisez de rhodoïd et montez les couches avant de laisser prendre au frais. Choisissez la hauteur selon l'usage : 2 cm pour les tartes, 4 à 6 cm pour les entremets, et un diamètre adapté au nombre de convives.

Choisir et utiliser un cercle à pâtisserie

1. Choisissez le cercle selon l'usage.
2. Pour une tarte, foncez la pâte dans le cercle.
3. Pour un entremets, chemisez de rhodoïd.
4. Cuisez ou laissez prendre au frais.
5. Démoulez en soulevant le cercle.

Diamètre selon les convives

Nos conseils

• Un cercle réglable s'adapte à plusieurs tailles.
• Beurrez légèrement le cercle pour les tartes.
• Séchez bien l'inox après lavage.
• Les cercles individuels servent aussi à dresser à l'assiette.

À lire aussi : le cercle réglable, le cadre rectangulaire, la plaque perforée.

Questions fréquentes

À quoi sert un cercle à pâtisserie ?

À cuire des tartes et monter des entremets.

Quelle hauteur choisir ?

2 cm pour les tartes, 4 à 6 cm pour les entremets.

Comment démouler ?

En soulevant le cercle, avec du rhodoïd pour les entremets.

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