Glaçage au chocolat pour éclairs

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Pour glacer une douzaine d'éclairs : 100 g de chocolat noir, 5 cl de crème liquide, 15 g de beurre et une cuillère à soupe de miel ou de sirop de glucose pour le brillant. Faites chauffer la crème avec le miel, versez sur le chocolat haché, mélangez, puis ajoutez le beurre. Laissez tiédir vers 32 à 35 °C : le glaçage doit napper la cuillère. Trempez le dessus de chaque éclair garni, retirez en faisant glisser l'excédent du doigt, puis laissez prendre au frais.

Glaçage au chocolat pour éclairs

1. Chauffez la crème avec le miel.
2. Versez sur le chocolat haché et mélangez.
3. Ajoutez le beurre.
4. Laissez tiédir vers 32 à 35 °C.
5. Trempez le dessus des éclairs et laissez prendre.

Glaçage trop…

Nos conseils

• Garnissez les éclairs avant de les glacer.
• Un glaçage trop chaud détrempe le dessus.
• Les éclairs se dégustent dans les 24 heures.
• Le même glaçage convient aux religieuses.

À lire aussi : le glaçage au chocolat, la crème pâtissière au chocolat, un glaçage brillant.

Questions fréquentes

Comment glacer des éclairs au chocolat ?

En trempant le dessus dans un glaçage tiède à 32-35 °C.

Comment le rendre brillant ?

Avec un peu de miel ou de sirop de glucose.

Faut-il garnir avant de glacer ?

Oui.