Comment faire durcir des truffes au chocolat (et les conserver)

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Pour que des truffes au chocolat durcissent, la ganache doit reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit, avant d'être roulée. Si elle reste trop molle, c'est qu'il y a trop de crème : la bonne proportion est de 2 parts de chocolat noir pour 1 part de crème (200 g de chocolat pour 10 cl de crème). Un passage de 15 minutes au congélateur facilite le façonnage. Les truffes maison se gardent ensuite environ une semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Les truffes au chocolat, pas à pas

1. Hachez 200 g de chocolat noir (60 à 70 %) dans un saladier.
2. Portez 10 cl de crème liquide entière à frémissement et versez-la sur le chocolat en trois fois, en mélangeant du centre vers l'extérieur.
3. Ajoutez 20 g de beurre en morceaux pour plus de fondant, et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
4. Filmez au contact et laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.
5. Formez des boules à la cuillère, roulez-les rapidement entre les paumes, puis dans le cacao en poudre.

Pourquoi mes truffes restent molles

Conserver les truffes

Fabriquées avec de la crème fraîche, les truffes maison se gardent environ une semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un peu de cacao pour qu'elles ne collent pas. Sortez-les 15 minutes avant de les servir. Elles se congèlent aussi, avant l'enrobage de cacao, jusqu'à 2 mois : décongelez-les au réfrigérateur puis roulez-les dans le cacao.

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Questions fréquentes

Comment faire durcir des truffes au chocolat ?

Laissez la ganache reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit, puis passez-la 15 minutes au congélateur avant de rouler les truffes.

Comment conserver des truffes au chocolat maison ?

Environ une semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique avec un peu de cacao. Elles se congèlent aussi jusqu'à 2 mois.

Quelle proportion de chocolat et de crème pour des truffes ?

2 parts de chocolat noir pour 1 part de crème, par exemple 200 g de chocolat pour 10 cl de crème.