Faire de l'ail noir sans cuiseur à riz

Article mis à jour le 1er octobre 2026

L'ail noir s'obtient en maintenant des têtes d'ail entières à une chaleur douce et stable, entre 60 et 75 °C, pendant 2 à 4 semaines, dans un milieu humide. Sans cuiseur à riz, plusieurs appareils peuvent tenir cette température : une mijoteuse en position maintien au chaud, un multicuiseur ou un appareil doté d'un programme « fermentation » ou « ail noir », ou un déshydrateur réglable. Le four n'est pas adapté : la durée et la consommation d'énergie sont trop importantes.

Faire de l'ail noir sans cuiseur à riz

1. Choisissez des têtes d'ail fermes, sans germe, et ne les épluchez pas.
2. Enveloppez-les dans du papier aluminium pour garder l'humidité.
3. Placez-les dans l'appareil réglé sur maintien au chaud ou programme dédié (60 à 75 °C).
4. Laissez 2 à 4 semaines en vérifiant une fois par semaine : les gousses noircissent et deviennent moelleuses.
5. Laissez sécher les têtes quelques jours à l'air libre avant de les conserver.

Quel appareil pour l'ail noir ?

Nos conseils

• L'odeur d'ail est forte pendant les premiers jours : installez l'appareil dans une pièce aérée.
• Une température trop haute dessèche et rend amer.
• L'ail noir se garde plusieurs mois au frais, en bocal fermé.
• Son goût doux, proche de la réglisse et du balsamique, parfume sauces, vinaigrettes et risottos.

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Questions fréquentes

Comment faire de l'ail noir sans cuiseur à riz ?

Avec une mijoteuse en maintien au chaud, un multicuiseur à programme dédié ou un déshydrateur, entre 60 et 75 °C, 2 à 4 semaines.

Peut-on faire de l'ail noir au four ?

Ce n'est pas conseillé : il faudrait le faire tourner des semaines.

Combien de temps se conserve l'ail noir ?

Plusieurs mois au frais, dans un bocal fermé.

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