Araignée de mer de Noël : cuisson, décorticage et entrées
Article mis à jour le 30 septembre 2026
L'araignée de mer est un crustacé de fête à la chair fine et sucrée. Plongez-la vivante dans un grand volume d'eau bouillante très salée, comme l'eau de mer, et comptez 15 à 20 minutes selon la taille (15 minutes pour 800 g à 1 kg). Laissez-la refroidir, puis décortiquez les pattes et le coffre pour en tirer la chair. Servie simplement avec une mayonnaise, ou en entrée avec de l'avocat, elle fait une star du réveillon.
L'essentiel
- Quantité : une araignée de 800 g à 1 kg pour 2 personnes.
- Cuisson : 15 à 20 minutes dans une eau salée à 30 g par litre.
- Décorticage : pattes, pinces puis coffre, où se trouve la meilleure chair.
- Service : froide, avec mayonnaise ou en entrée composée.
Cuire l'araignée de mer
- Choisissez une araignée vivante et lourde pour sa taille : c'est le signe qu'elle est pleine.
- Portez à ébullition un grand volume d'eau avec 30 g de gros sel par litre, du thym, du laurier et du poivre en grains.
- Plongez l'araignée et comptez 15 minutes pour 800 g à 1 kg, 20 minutes au-delà, à partir de la reprise de l'ébullition.
- Égouttez-la et laissez-la refroidir, carapace vers le bas pour garder le jus.
La décortiquer
- Détachez les pattes et les pinces en les tournant, puis cassez-les au casse-noix ou au dos d'un couteau pour en sortir la chair.
- Ouvrez le coffre en séparant la carapace du corps.
- Retirez les branchies, grisâtres et spongieuses, qui ne se mangent pas.
- Récupérez la chair blanche des alvéoles du corps à la petite cuillère ou à la pique, et le corail de la carapace, apprécié des amateurs.
Trois entrées de fête
Pour composer tout le plateau et les autres entrées de la mer : les gambas festives, les poissons de Noël et la raie de fête.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une araignée de mer ?
15 minutes pour 800 g à 1 kg, 20 minutes au-delà, dans une eau bouillante très salée.
Avec quoi manger une araignée de mer ?
Froide avec une mayonnaise, du pain de seigle et du beurre demi-sel, ou en entrée avec de l'avocat.
Quelle partie de l'araignée de mer se mange ?
La chair des pattes, des pinces et du corps, ainsi que le corail. Les branchies, grises et spongieuses, se jettent.
