Quel mixeur plongeant pour un glaçage miroir ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le glaçage miroir se mixe au mixeur plongeant pour être parfaitement lisse et sans bulles. Un modèle simple suffit : ce qui compte, c'est un pied qui se plonge entièrement, une vitesse basse et un récipient haut et étroit, comme le gobelet du mixeur ou un pichet. Plongez le pied en l'inclinant pour chasser l'air, mixez sans le remonter à la surface, puis filtrez le glaçage au chinois. Il se coule autour de 35 °C sur un entremets congelé.
L'essentiel
- Mixeur simple : la puissance compte peu.
- Vitesse basse.
- Récipient haut et étroit.
- Pied incliné, toujours immergé : pas de bulles.
- Coulage : vers 35 °C sur entremets congelé.
Quel mixeur plongeant pour un glaçage miroir ?
- Versez le glaçage chaud dans un récipient haut et étroit.
- Plongez le pied du mixeur en l'inclinant pour laisser l'air s'échapper.
- Mixez à vitesse basse, sans jamais sortir la lame de la surface.
- Filtrez au chinois et tapotez le récipient pour faire remonter les dernières bulles.
- Laissez descendre à 35 °C environ, puis coulez sur l'entremets bien congelé.
Glaçage miroir : les repères
Nos conseils
- Mixer trop vite incorpore de l'air : le glaçage perd son effet miroir.
- Un glaçage préparé la veille et réchauffé est souvent plus lisse.
- Placez l'entremets sur une grille au-dessus d'un plat pour récupérer le surplus.
- Le surplus se filtre et se réutilise.
À lire aussi : quelle puissance pour un mixeur plongeant, bien utiliser un mixeur plongeant, choisir un mixeur plongeant.
Questions fréquentes
Quel mixeur pour un glaçage miroir ?
Un mixeur plongeant simple, utilisé à vitesse basse, pied immergé.
Comment éviter les bulles dans un glaçage miroir ?
Pied incliné et immergé, vitesse basse, puis filtrage au chinois.
À quelle température couler un glaçage miroir ?
Autour de 35 °C, sur un entremets congelé.
