Combien de merguez par personne pour un barbecue ?
Article mis à jour le 28 septembre 2026
Pour un barbecue, comptez 2 à 3 merguez par personne quand il y a d'autres viandes, et 3 à 4 si les merguez sont la viande principale. Un kilo de merguez correspond à environ 12 à 15 pièces selon leur taille. Pour 10 personnes, prévoyez donc 25 à 30 merguez, soit environ 2 kg, à ajuster selon l'appétit des convives et le nombre d'accompagnements.
L'essentiel
- Avec d'autres viandes : 2 à 3 merguez par personne.
- Merguez seules : 3 à 4 par personne.
- 1 kg : environ 12 à 15 merguez.
- Enfants : 1 à 2 merguez.
Combien de merguez selon le nombre d'invités
Les poids sont indicatifs : une merguez pèse le plus souvent entre 60 et 80 g. Regardez le nombre de pièces indiqué sur la barquette, ou demandez-le à votre boucher.
Et pour les saucisses et les chipolatas ?
Le calcul est le même, mais le nombre de pièces au kilo change beaucoup d'une saucisse à l'autre. Le plus simple est de raisonner en poids : comptez 150 à 200 g de saucisses par adulte quand d'autres viandes sont servies, et 250 à 300 g quand elles sont la seule grillade.
| Saucisse | Poids d'une pièce | Pièces au kilo | Par personne, avec d'autres viandes |
|---|---|---|---|
| Merguez | 60 à 80 g | 12 à 15 | 2 à 3 |
| Chipolata | 40 à 60 g | 16 à 25 | 3 |
| Saucisse de Toulouse en morceaux | 100 à 125 g | 8 à 10 | 1 à 2 |
Ces poids sont des ordres de grandeur : le nombre de pièces figure toujours sur la barquette, et votre boucher peut vous le donner pour un achat au poids. Autrement dit, 1 kg de saucisses nourrit 5 à 6 personnes quand il y a d'autres viandes, et 3 à 4 personnes quand ce sont les seules grillades.
Si vous mélangez chipolatas et merguez, prévoyez une pièce de chaque par personne, plus une réserve d'environ un tiers pour ceux qui en reprennent.
Pour un grand barbecue : faire ses courses sans se tromper
- Additionnez en poids toutes les viandes prévues : visez 250 à 300 g de viande crue par adulte au total, toutes grillades confondues, un peu moins si les accompagnements sont copieux.
- Comptez les enfants pour une demi-part : 1 à 2 merguez ou chipolatas suffisent en général.
- Achetez une partie en réserve congelée : des merguez restées emballées au congélateur ne sont pas perdues si le barbecue est annulé ou si les invités sont moins nombreux.
- Gardez la viande au froid jusqu'à la cuisson, dans une glacière par temps chaud, et ne laissez pas les grillades cuites plus de deux heures en plein soleil.
Ce qui fait varier la quantité
- Les autres viandes : brochettes, chipolatas, côtes ou poulet réduisent la part de merguez.
- Les accompagnements : salades, pommes de terre et pain calent vite.
- Le public : adolescents et grands appétits mangent davantage, les enfants moins.
- La durée : un barbecue qui s'étire tout l'après-midi appelle une réserve.
Mieux vaut prévoir un peu plus : les merguez cuites se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien à la poêle.
Bien cuire les merguez
- Sortez-les du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- Posez-les sur des braises moyennes, pas sur des flammes : leur gras s'enflamme vite.
- Ne les piquez pas : elles perdraient leur jus.
- Comptez 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.
Pour les autres grillades : combien de brochettes par personne et les légumes au barbecue. Pour le budget : la viande pour barbecue pas chère. Pour les braises : combien de charbon prévoir. Et pour vous équiper : nos accessoires de barbecue.
Questions fréquentes
Combien de merguez par personne pour un barbecue ?
2 à 3 avec d'autres viandes, 3 à 4 si les merguez sont la viande principale.
Combien de merguez dans un kilo ?
Environ 12 à 15, selon leur taille.
Combien de saucisses par personne pour un barbecue ?
150 à 200 g par adulte avec d'autres viandes, 250 à 300 g si ce sont les seules grillades.
Combien de chipolatas dans un kilo ?
Environ 16 à 25, selon leur taille : 40 à 60 g la pièce.
1 kg de saucisses pour combien de personnes ?
5 à 6 personnes avec d'autres viandes, 3 à 4 si les saucisses sont la seule grillade.
Combien de merguez pour 10 personnes ?
20 à 30 avec d'autres viandes, 30 à 40 si ce sont les seules grillades.
Combien de temps cuire des merguez au barbecue ?
10 à 15 minutes sur des braises moyennes, en les retournant régulièrement.
Faut-il piquer les merguez avant de les cuire ?
Non : elles perdraient leur jus et le gras enflammerait les braises.
