Les desserts du sud de la France pour Noël

Article mis à jour le 1er octobre 2026

En Provence, le repas de Noël se termine traditionnellement par les treize desserts, symbole du Christ et des douze apôtres. Leur composition varie selon les familles, mais on y retrouve presque toujours la pompe à l'huile (ou fougasse), les nougats blanc et noir, les « quatre mendiants » (figues sèches, amandes, noisettes, raisins secs), les dattes, des fruits frais (orange, mandarine, pomme, poire, raisin), les calissons ou la pâte de coing. Ils restent sur la table jusqu'au 27 décembre.

Les desserts du sud de la France pour Noël

1. Préparez la pompe à l'huile la veille : pâte levée à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger.
2. Disposez les quatre mendiants dans des coupelles.
3. Ajoutez les nougats coupés en morceaux.
4. Complétez avec dattes, fruits frais et confiseries.
5. Présentez le tout sur une table nappée de blanc.

Les treize desserts (une composition classique)

Nos conseils

• La pompe à l'huile se rompt à la main, jamais au couteau, selon la tradition.
• Le nougat noir maison se fait au miel caramélisé et aux amandes.
• Les listes varient d'un village à l'autre : il n'y a pas de composition unique.
• Le vin cuit accompagne traditionnellement les treize desserts.

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Questions fréquentes

Quels sont les treize desserts de Noël ?

Pompe à l'huile, nougats, quatre mendiants, dattes, fruits frais, calissons, pâte de coing, selon les familles.

Pourquoi treize desserts ?

Ils symbolisent le Christ et les douze apôtres.

Quand mange-t-on les treize desserts ?

Après le gros souper du 24 décembre ; ils restent sur la table trois jours.

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