Cuire le riz noir
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le riz noir (riz complet de variété noire, comme le riz Venere ou le riz noir de Thaïlande) a un grain entier qui demande une cuisson plus longue que le riz blanc : environ 35 à 45 minutes à couvert, dans 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz, après un rinçage. Un trempage de quelques heures raccourcit la cuisson. Il reste légèrement ferme et croquant, avec un goût de noisette, et colore l'eau de cuisson en violet.
L'essentiel
- Proportions : 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz.
- Cuisson : 35 à 45 minutes à couvert.
- Trempage facultatif, il raccourcit la cuisson.
- Texture : légèrement ferme, goût de noisette.
- Couleur : l'eau devient violette, c'est normal.
Cuire le riz noir
- Rincez le riz noir à l'eau froide.
- Mettez 1 volume de riz et 2 volumes d'eau salée dans une casserole.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 35 à 45 minutes à feu doux.
- Vérifiez la cuisson : le grain doit être tendre mais encore un peu ferme.
- Laissez reposer 10 minutes à couvert, puis égrenez.
Riz noir : repères
Nos conseils
- Le riz noir accompagne très bien les poissons, les crevettes et les légumes rôtis.
- Il fait de belles salades composées, refroidi.
- Il se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur une fois cuit, refroidi rapidement.
- Mélangé à du riz blanc, il colore joliment l'assiette.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire le riz noir ?
35 à 45 minutes à couvert, moins après trempage.
Quelle quantité d'eau pour le riz noir ?
2 volumes d'eau pour 1 volume de riz.
Pourquoi l'eau du riz noir devient violette ?
À cause de ses pigments naturels : c'est normal.
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