Comment cuisiner une choucroute déjà cuite : cocotte, four et garnitures
Article mis à jour le 30 septembre 2026
Une choucroute déjà cuite ne se recuit pas : elle se réchauffe doucement et se parfume. Faites revenir un oignon et des lardons dans une cocotte, ajoutez la choucroute, un verre de vin blanc sec ou de bouillon, quelques baies de genièvre et une feuille de laurier, puis laissez 30 à 45 minutes à couvert sur feu doux. Pendant ce temps, pochez les saucisses dans une eau frémissante et cuisez les pommes de terre. Au four, comptez 40 à 45 minutes à 180 °C, plat couvert.
L'essentiel
- Cocotte : 30 à 45 min à couvert, feu doux, avec 10 à 15 cl de liquide.
- Four : 40 à 45 min à 180 °C, plat couvert.
- Pas de blanchiment : il ne concerne que la choucroute crue.
- Saucisses : dans une eau frémissante, jamais bouillante.
Choucroute crue ou cuite : ce qui change
La choucroute crue est du chou fermenté, vendu au rayon frais ou au marché : on la rince, on la blanchit parfois, puis on la cuit une à deux heures avec du vin et de la graisse. La choucroute cuite, ou cuisinée, a déjà fait ce parcours : c'est celle des boîtes, des bocaux, des barquettes et des traiteurs. La rincer ou la blanchir lui retirerait le goût de sa cuisson. Si elle vous paraît trop acide, un seul rinçage rapide à l'eau froide suffit, bien égouttée ensuite.
Comment l'améliorer en cocotte
- Faites fondre une cuillère de saindoux, de graisse d'oie ou de beurre, et faites revenir un oignon émincé et 150 g de lardons fumés 5 minutes.
- Ajoutez la choucroute (environ 250 g par personne), 10 à 15 cl de riesling ou d'un autre vin blanc sec, ou de bouillon, 6 baies de genièvre, une feuille de laurier et un peu de poivre.
- Couvrez et laissez réchauffer 30 à 45 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps. Rajoutez un fond de liquide si elle attache.
- Glissez les viandes précuites (poitrine fumée, palette, jarret) dans le chou pour les 30 dernières minutes : elles se réchauffent et le parfument.
Une pomme râpée ajoutée avec le chou adoucit l'acidité, un trait de vin blanc en fin de cuisson ravive le goût.
Les garnitures et leurs temps
Suivez toujours le temps indiqué sur l'emballage des viandes, qui prime sur ces repères. Servez avec de la moutarde forte ou à l'ancienne.
Au four et au micro-ondes
Au four : étalez la choucroute dans un plat, arrosez de 10 cl de vin blanc ou de bouillon, posez les viandes précuites dessus, couvrez de papier aluminium et enfournez 40 à 45 minutes à 180 °C. Au micro-ondes, pour une portion : dans un récipient couvert, 3 à 4 minutes à puissance moyenne, en remuant à mi-temps. Dans tous les cas, servez bien chaud au centre. Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur, en boîte fermée, et ne se réchauffent qu'une fois.
Pour aller plus loin
Une version au poisson : la choucroute de la mer au Thermomix. La viande de la choucroute garnie : le jarret de porc. Le chou sous toutes ses formes : 6 recettes de chou et le chou blanc. Pour mijoter : nos ustensiles de cuisson.
Questions fréquentes
Faut-il rincer une choucroute déjà cuite ?
Non, en principe. Un seul rinçage rapide si elle est trop acide, puis égouttez-la bien.
Combien de temps réchauffer une choucroute cuite ?
30 à 45 minutes à couvert sur feu doux, ou 40 à 45 minutes à 180 °C au four.
Faut-il blanchir la choucroute ?
Seulement la choucroute crue, et encore pas toujours. Une choucroute cuite ne se blanchit pas.
Que servir avec une choucroute cuite ?
Des pommes de terre à l'eau, des saucisses, de la poitrine fumée ou de la palette, et de la moutarde.
