Cuisiner les topinambours
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le topinambour, tubercule au goût d'artichaut, se cuisine comme la pomme de terre. Brossez-le ou épluchez-le (la peau fine se mange si elle est bien lavée), puis faites-le rôtir au four en morceaux (25 à 30 minutes à 200 °C), en purée ou en velouté (20 minutes de cuisson à l'eau), sauté à la poêle ou en chips. Il peut provoquer des ballonnements : une cuisson longue et un peu de cumin ou de laurier les limitent.
L'essentiel
- Préparation : brossé ou épluché.
- Rôti : 25 à 30 minutes à 200 °C.
- Velouté, purée : 20 minutes à l'eau.
- Poêlé, en chips ou cru râpé.
- Digestion : cuisson longue, cumin, laurier.
Cuisiner les topinambours
- Brossez les topinambours sous l'eau, épluchez-les si la peau est abîmée.
- Coupez-les en morceaux réguliers et plongez-les dans de l'eau citronnée.
- Égouttez, mélangez avec de l'huile d'olive, du sel et du thym.
- Enfournez 25 à 30 minutes à 200 °C.
- Servez avec une viande rôtie ou en salade tiède.
Topinambours : cuissons
Nos conseils
- Choisissez-les fermes et peu bosselés : ils s'épluchent plus facilement.
- L'eau citronnée évite qu'ils noircissent.
- Ils se gardent une semaine au bac à légumes, dans un sachet en papier.
- Le velouté de topinambour à la noisette est un classique d'hiver.
Notre sélection : éplucheurs. À lire aussi : éplucher les topinambours, conserver les topinambours.
Questions fréquentes
Comment cuisiner les topinambours ?
Rôtis au four, en velouté, en purée, poêlés ou en chips.
Faut-il éplucher les topinambours ?
Pas forcément : bien brossée, la peau se mange.
Comment éviter les ballonnements ?
Cuisson longue, et un peu de cumin ou de laurier.
