Comment cuisiner le brocoli : cuissons et recettes
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Le brocoli se cuit rapidement pour garder sa couleur et son croquant : 5 à 6 minutes à la vapeur ou 3 à 4 minutes à l'eau bouillante salée pour des fleurettes encore fermes, 20 minutes au four à 210 °C pour des fleurettes rôties et légèrement grillées, 5 minutes à la poêle ou au wok. Plongez-le dans l'eau glacée après une cuisson à l'eau s'il doit attendre. On le sert en accompagnement, en gratin, en velouté, en salade ou sauté à l'ail et au sésame.
L'essentiel
- Vapeur : 5 à 6 minutes.
- À l'eau : 3 à 4 minutes, puis eau glacée.
- Four : 20 minutes à 210 °C, huilé.
- Tige : épluchée et tranchée, elle se cuisine comme les fleurettes.
Les cuissons du brocoli
Le brocoli rôti au four, pas à pas
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Détaillez le brocoli en fleurettes et tranchez la tige épluchée en rondelles.
- Mélangez avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée, sel et poivre.
- Étalez sur une plaque en une seule couche.
- Faites rôtir 20 minutes, jusqu'à ce que les pointes soient dorées.
- Servez avec du parmesan râpé et un filet de citron.
Un brocoli trop cuit devient gris et prend une odeur soufrée : arrêtez la cuisson dès qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement dans la tige.
Au robot : le brocoli vapeur au Monsieur Cuisine. Les cousins du brocoli : le chou-fleur et les choux de saison. Pour la vapeur : nos ustensiles de cuisson.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire le brocoli ?
5 à 6 minutes à la vapeur, 3 à 4 minutes à l'eau bouillante, 20 minutes au four à 210 °C.
Comment garder le brocoli bien vert ?
Cuisson courte, puis passage dans l'eau glacée si vous ne le servez pas tout de suite.
La tige du brocoli se mange-t-elle ?
Oui, épluchée et tranchée, elle est tendre et sucrée.
Peut-on manger le brocoli cru ?
Oui, en fines fleurettes dans une salade, avec une vinaigrette relevée.
Comment conserver le brocoli ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans un sac perforé, ou blanchi 2 minutes puis congelé.
