Comment cuisiner les navets : 5 recettes faciles

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Le navet se cuisine rôti au four, glacé au beurre, en gratin, en purée ou en soupe. Les jeunes navets nouveaux, tendres et doux, se cuisent sans être épluchés ; les gros navets d'hiver s'épluchent et gagnent à être blanchis 5 minutes à l'eau bouillante salée pour adoucir leur légère amertume. Voici cinq recettes simples, du plus rapide au plus réconfortant.

Préparer les navets

• Navets nouveaux (printemps) : brossez-les, gardez 1 cm de fanes pour la présentation, pas besoin de les éplucher.
• Navets d'hiver : épluchez-les assez épais avec un économe, la couche sous la peau est fibreuse. Le geste : comment éplucher un navet.
• Contre l'amertume : blanchissez les morceaux 5 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez.

1. Navets glacés

Coupez 600 g de navets en quartiers. Mettez-les dans une sauteuse avec 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et de l'eau à mi-hauteur. Couvrez d'un disque de papier cuisson et laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à évaporation complète de l'eau. Roulez-les dans le beurre caramélisé : ils deviennent brillants et dorés. Parfaits avec un canard ou un rôti de porc.

2. Navets rôtis au miel et à la moutarde

Coupez 800 g de navets en cubes de 2 cm. Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, du thym, sel et poivre. Enrobez les navets, étalez-les sur une plaque et faites rôtir 30 à 35 minutes à 200 °C en remuant à mi-cuisson.

3. Purée de navets et carottes

Faites cuire 500 g de navets et 300 g de carottes en morceaux 20 à 25 minutes à l'eau salée. Égouttez, écrasez avec 30 g de beurre et un peu de lait chaud, puis relevez d'une pointe de muscade. Une pomme de terre ajoutée à la cuisson donne une purée plus onctueuse.

4. Soupe de navets et poireaux

Faites fondre 2 poireaux émincés dans une noix de beurre, ajoutez 500 g de navets et 1 pomme de terre en dés, couvrez d'un litre de bouillon et laissez cuire 25 minutes. Mixez, ajoutez un trait de crème et du poivre.

5. Gratin de navets et pommes de terre

Coupez 500 g de navets et 500 g de pommes de terre en fines rondelles. Disposez-les en couches dans un plat beurré frotté d'ail, salez, poivrez, couvrez de 40 cl de crème et de lait mélangés, parsemez de fromage râpé. Faites cuire 45 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse sans résistance.

Pour les garder frais plus longtemps : comment conserver les navets.

Questions fréquentes

Comment cuisiner les navets ?

Rôtis au four, glacés au beurre, en purée, en soupe ou en gratin. Les jeunes navets se cuisent sans être épluchés.

Comment enlever l'amertume des navets ?

Blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée avant de les cuisiner, et associez-les à une touche sucrée (miel, sucre, carotte).

Faut-il éplucher les navets ?

Pas les navets nouveaux, qu'on brosse simplement. Les gros navets d'hiver s'épluchent assez épais.

Combien de temps cuire des navets ?

15 à 20 minutes glacés à la poêle, 20 à 25 minutes à l'eau, 30 à 35 minutes rôtis à 200 °C.

Avec quoi servir des navets ?

Avec un canard, un rôti de porc, un agneau ou une volaille, glacés ou rôtis.