Joues de porc : 4 recettes mijotées

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Quatre recettes mijotées réussissent particulièrement aux joues de porc : au cidre et à la moutarde, à la bière et au pain d'épices, au miel et à la sauce soja, et à la tomate et aux olives. La base est toujours la même : joues dorées en cocotte, garniture aromatique, liquide à mi-hauteur, puis 2 heures de cuisson douce à couvert (ou 2 h 30 au four à 160 °C). Comptez 2 à 3 joues par personne, soit environ 200 g.

Quatre recettes de joues de porc

Les joues de porc au cidre, pas à pas

1. Parez les joues en retirant les parties nerveuses.
2. Faites-les dorer 5 minutes par face dans une cocotte avec du beurre et un filet d'huile.
3. Ajoutez 2 oignons émincés et 2 pommes en quartiers, puis la moutarde.
4. Versez le cidre à mi-hauteur, ajoutez thym et laurier, salez et poivrez.
5. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.
6. Retirez le couvercle 15 minutes pour réduire la sauce, puis ajoutez 10 cl de crème si vous le souhaitez.

Les joues de porc supportent très bien la congélation une fois cuites, dans leur sauce.

Pour les bases : cuisiner la joue de porc. Les autres pièces à mijoter : les joues de bœuf et la rouelle de porc. Pour mijoter : nos ustensiles de cuisson.

Questions fréquentes

Quelle recette pour des joues de porc ?

Au cidre et à la moutarde, à la bière et au pain d'épices, au miel et à la sauce soja, ou à la tomate et aux olives, toujours mijotées 2 heures.

Combien de temps cuire des joues de porc ?

2 heures à feu doux en cocotte, 2 h 30 au four à 160 °C, 45 minutes à l'autocuiseur.

Combien de joues de porc par personne ?

2 à 3 joues, soit environ 200 g.

Faut-il faire mariner les joues de porc ?

Ce n'est pas obligatoire, mais une nuit dans le liquide de cuisson les parfume davantage.

Comment épaissir la sauce des joues de porc ?

Laissez-la réduire à découvert, ou liez-la avec une cuillère de maïzena délayée dans un peu d'eau.