Comment cuisiner des blancs de poulet tendres

par Marlène mars 08, 2025 2 minutes à lire

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour des blancs de poulet tendres, le secret est de ne pas trop les cuire : à la poêle, 5 à 6 minutes par face à feu moyen pour un blanc de 150 g aplati à 2 cm d'épaisseur ; au four, 20 minutes à 200 °C ; en papillote, 25 minutes à 180 °C. Le poulet est cuit à 74 °C à cœur. Une saumure rapide (30 minutes dans 1 litre d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel) ou une marinade au yaourt garantit un blanc juteux, même au four.

L'essentiel

Poêle : 5 à 6 minutes par face, blanc aplati à 2 cm.
Four : 20 minutes à 200 °C.
À cœur : 74 °C, pas plus.
Juteux : saumure 30 minutes ou marinade au yaourt.

Cinq recettes de blancs de poulet

Recette	Ingrédients clés	Cuisson
Poulet à la crème et champignons	Champignons de Paris, crème, échalote	Poêle, 20 minutes
Poulet curry coco	Lait de coco, curry, oignon, coriandre	Sauteuse, 20 minutes
Poulet mariné au yaourt	Yaourt, citron, paprika, ail, 2 h de marinade	Four, 20 min à 200 °C
Papillote citron et herbes	Citron, thym, courgette en rondelles	Four, 25 min à 180 °C
Émincé au wok	Sauce soja, gingembre, poivrons, oignon	Wok, 8 minutes

Le blanc de poulet à la poêle, pas à pas

Aplatissez les blancs entre deux feuilles de papier cuisson pour une épaisseur régulière de 2 cm.
Séchez-les avec du papier absorbant, salez et poivrez.
Chauffez une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, à feu moyen-vif.
Faites cuire 5 à 6 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retournez et poursuivez 5 minutes, en arrosant de beurre moussant.
Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.

Le repos est indispensable : tranché aussitôt, le blanc perd son jus sur la planche.

D'autres cuissons : le blanc de poulet au Thermomix et le poulet au Monsieur Cuisine. Pour la sauce : les champignons de Paris. Pour la découpe : nos planches à découper.

Questions fréquentes

Comment cuisiner des blancs de poulet sans qu'ils soient secs ?

Aplatissez-les, ne dépassez pas 74 °C à cœur, et laissez-les reposer 5 minutes ; une saumure de 30 minutes aide aussi.

Combien de temps cuire un blanc de poulet à la poêle ?

5 à 6 minutes par face pour un blanc de 2 cm d'épaisseur.

Combien de temps cuire un blanc de poulet au four ?

20 minutes à 200 °C, ou 25 minutes à 180 °C en papillote.

Comment savoir si le poulet est cuit ?

Le jus qui s'écoule est clair et la chair blanche jusqu'au centre ; au thermomètre, 74 °C.

Quelle marinade pour des blancs de poulet ?

Yaourt, citron et épices, ou huile d'olive, ail et herbes, entre 30 minutes et 12 heures au frais.

Marlène

Marlène écrit et met à jour les guides de Cuisine Pratique consacrés à la pâtisserie, aux recettes du quotidien, à la découpe et à la conservation des aliments, avec des quantités et des réglages précis.