Hacher de la viande cuite au Thermomix : vitesse, temps et astuces

Article mis à jour le 22 septembre 2026

Pour hacher de la viande cuite au Thermomix, mettez la viande froide, coupée en cubes de 2 à 3 cm, dans le bol, puis hachez par impulsions : quelques secondes à vitesse 5, ou 3 à 4 impulsions Turbo d'une demi-seconde, en vérifiant la texture entre chaque passage. Le mode d'emploi du TM6 réserve les vitesses 4 à 10 au hachage, du plus grossier au plus fin, et recommande justement ces impulsions Turbo courtes pour hacher grossièrement et régulièrement. La règle d'or : peu de temps, et regarder souvent, sinon la viande devient une pâte.

Hacher la viande cuite au Thermomix, pas à pas

1. Préparez la viande : sortie du réfrigérateur, débarrassée des os, cartilages et nerfs durs, coupée en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Froide, elle se hache net ; tiède, elle s'effiloche et colle au couteau.
2. Mettez-la dans le bol sans le charger : les couteaux doivent pouvoir brasser la viande. Pour une grande quantité, procédez en deux fois.
3. Hachez par impulsions : 3 à 4 impulsions Turbo d'une demi-seconde pour un hachage grossier, ou 3 à 5 secondes à vitesse 5 pour un hachage plus fin.
4. Ouvrez et regardez. Rabattez la viande vers les couteaux avec la spatule, puis recommencez par courtes séquences jusqu'à la texture voulue.
5. Arrêtez à temps : dès que les morceaux ont la taille d'un grain de riz pour une farce, ou de petits pois pour un parmentier.

Le mode d'emploi du TM6 rappelle que les vibrations pendant le hachage peuvent faire bouger l'appareil : posez-le sur un plan de travail stable, loin du bord.

Réglages selon la recette

Ce sont des points de départ, à ajuster selon la viande : un bœuf mijoté se hache en quelques impulsions, un rôti de porc ou un blanc de poulet plus ferme demande une ou deux séquences de plus.

Préparer tout le plat dans le bol

L'intérêt du Thermomix, c'est d'enchaîner sans changer d'outil :

• hachez d'abord l'oignon, l'ail et les herbes quelques secondes à vitesse 5, faites-les revenir quelques minutes à 120 °C, sens inverse, vitesse 1 ;
• ajoutez la viande hachée, un peu de bouillon ou de sauce tomate, et mélangez à vitesse lente en sens inverse, pour réchauffer sans remixer ;
• la farce est prête pour un parmentier, des légumes farcis ou des cannellonis.

Une viande déjà cuite est plus sèche qu'une viande crue : une ou deux cuillères de bouillon ou de jus de cuisson la rendent plus moelleuse.

Les erreurs à éviter

• Mixer en continu : même quelques secondes de trop à vitesse élevée transforment la viande en pâte.
• Remplir le bol : la viande du haut reste en morceaux pendant que celle du bas devient une purée.
• Hacher de la viande tiède : elle s'effiloche et colle.
• Laisser des os ou des cartilages : ils abîment les couteaux et laissent des éclats dans la farce. Le mode d'emploi rappelle d'ailleurs que hacher régulièrement des ingrédients durs use l'ensemble couteaux.

Pour aller plus loin

Les autres méthodes, robot mixeur, hachoir à grille ou couteau, sont réunies dans notre guide pour hacher de la viande cuite. Pour la viande crue, voir hacher de la viande crue au Thermomix, et pour conserver le résultat : peut-on congeler de la viande hachée cuite. Vous avez un Monsieur Cuisine ? Voir hacher de la viande avec le Monsieur Cuisine.

Questions fréquentes

Comment hacher de la viande cuite au Thermomix ?

Mettez la viande froide, en cubes de 2 à 3 cm, dans le bol, puis hachez par impulsions : 3 à 4 impulsions Turbo d'une demi-seconde pour un hachage grossier, ou 3 à 5 secondes à vitesse 5 pour un hachage plus fin, en vérifiant entre chaque passage.

Quelle vitesse pour hacher de la viande au Thermomix ?

Le mode d'emploi réserve les vitesses 4 à 10 au hachage. Pour de la viande cuite, la vitesse 5 ou quelques impulsions Turbo suffisent : au-delà, elle devient une pâte.

Combien de viande peut-on hacher en une fois au Thermomix ?

Restez loin du repère maximum du bol : les couteaux doivent pouvoir brasser la viande. Pour une grande quantité, hachez en deux fois.

Peut-on faire un hachis parmentier au Thermomix avec des restes de viande ?

Oui : hachez la viande par impulsions Turbo, faites revenir oignon et ail dans le bol, ajoutez la viande et un peu de bouillon, puis couvrez de purée et gratinez au four.

Pourquoi ma viande est-elle réduite en bouillie ?

Le hachage était trop long ou trop rapide, ou le bol trop plein. Procédez par impulsions courtes et vérifiez la texture entre chaque séquence.

Faut-il couper la viande avant de la mettre dans le Thermomix ?

Oui, en cubes réguliers de 2 à 3 cm, sans os ni nerfs, pour un hachage homogène.

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